Le nougat mou, a un temps de cuisson qui ne dépasse généralement pas 2 heures ; cela permet une plus grande humidité de la pâte ; ce facteur, combiné aux différentes recettes, donne une pâte plus molle.
Ingrédients :
Sucre, amandes grillées (22%), miel, blanc d’œuf en poudre, amidon de maïs, acide citrique, arôme naturel (citron), vanilline. Gâteau éponge (8%) : oeufs, sucre, farine de blé, amidon de blé, sirop de glucose, émulsifiant : esters lactiques des mono et diglycérides d’acides gras, (E472b), esters polyglycérides d’acides gras (E475), poudres à lever : diphosphates (E450), carbonate de sodium (E500), farine de soja, sel, liqueur de vin (8%)(Vin aglianique : sucre, glucose, brandy, alcool, eau, jus de baies). Base de chocolat (7%) : sucre, graisse végétale (noix de coco, palmiste, palme, karité, sel), poudre de cacao allégé (13,5%), poudre de cacao (4,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme, vanille. Chocolat noir (cacao 60% min.) : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
