Pecorino Calcagno

Le pecorino sarde Calcagno est composé de trois ingrédients : lait de brebis entier, présure d’agneau ou de chevreau et sel. Le résultat est un fromage au goût intense, appétissant et fort. Le Pecorino Calcagno est un fromage de canestrato, qui est fabriqué à l’aide de paniers de roseaux : sa croûte présente les rainures typiques laissées par les roseaux. La pâte de ce pecorino sarde particulier peut être blanche ou de couleur paille, des couleurs qui créent un beau contraste avec la croûte plus foncée. 

Ce fromage est excellent à table, donnant aux plats principaux et aux entrées un caractère rustique. Le pecorino calcagno est souvent utilisé pour les apéritifs et les hors-d’œuvre associés à des confitures de fruits ou des oignons. Il peut également être utilisé en cuisine pour la préparation de plats qui profitent de ses notes fortes, comme dans la préparation des classiques pâtes à la carbonara, ou dans les pâtes cacio e pepe. Pour mieux apprécier le Pecorino Calcagno et le goût que lui confère son court vieillissement, il est recommandé de le combiner avec un vin rosé jeune.